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青春涩涩爱涩涩平凉，荫藏的甘肃好意思食王者！前段时刻甘肃麻辣烫的爆火，带动了大众对甘肃滋味和天水好意思食的认识。但在天水的后光之下，“控制”的平凉，既是一座低调利害的甘肃小城，亦然一座被严重低估的好意思食之城。当作“西出长安第一城”，平凉隐退于甘肃东部，不似往西的河西走廊那般广为东说念主知。但当作古丝绸之路重镇、中中语明的发源地之一，数千年时光在这里酿作好意思味，树立出了一个平凉好意思食王国——

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一碗滋味丰富的饸饹面。影相/张律堂，图/《风景中国志·平凉》六盘山种植了上好的平凉红牛和滩羊，品性优异的牛羊肉，在这里成为浓郁的“羊肉泡”、锅气十足的爆炒牛肉，以及火候和酱料都恰到克己的烧烤；平凉的麻辣烫莫得黏糊红油，是一种“古早”的纯碎麻辣滋味；平凉腹地的炒节节面、生汆面更是站在西北面食争霸赛的尖端；还有名声在外的静宁烧鸡、平凉火锅……平凉东说念主会吃、也爱吃，这里鲜少网红店，三街六巷都是历程多年门客用味蕾投票留住的腹地老店，每到夜晚宾一又满座、大排长龙，致使有好多好意思食爱好者特意从控制市致使控制省赶来平凉觅食——也许平凉在互联网上相对低调，但在周围区域的东说念主们心中，却是彻头彻尾的好意思食胜地。

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平凉好意思食图鉴。手绘/阿久《风景中国志·平凉》，制图/九阳平凉的好意思好，是时候被看到了。

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打开肚皮大口吃肉，平凉好意思食有多豪横？平凉东说念主吃肉，就两个字，豪横！收获于当然条目的优胜，当作秦岭山系北端的余脉，平凉所处的六盘山山脉，成为了容纳牛羊的自然放牧地。

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陇东牧场。影相/王亚林，图/《风景中国志·平凉》尤其是平凉红牛，这是一种陇东地区特有牛种，是历程当地住民多年的尽心选育，以及代代相传的特定饲养交替育成。这种牛肉，肉质细嫩、香味私有、纹理了了。平凉东说念主吃肉，利害豪放，均是大块、大碗，或清炖或蒸煮，配菜未几，纯肉为主。从屠宰到上桌不外一两天，因牛肉品性极佳，浅易调味也带着浓浓的肉香，比如大酥肉、小酥肉、纯牛肉丸、山药炖牛肉、大块烧肉、凉拌牛肉牛肚牛蹄筋、粉条炒肉……大酥肉和小酥肉，都是炸制后文火在大铁锅蒸上一晚，如斯制成的酥肉，进口即化，肉汤还飘着一层油花；炖肉和烧肉则调味浅易，保持牛肉纹理，吃起来充满嚼劲、肉香十足，至高田地即是作念成平凉火锅；还不错加少量木耳或是耐煮的萝卜、山药等炖成牛肉汤，是上好的原汤鲜品，不输老广靓汤；吃饭前，还不错点上一说念凉拌牛肉和牛蹄筋混拼，料汁是当地的酸辣口味，裹着青红椒丝一王人下肚。可谓将牛吃到了极致！ 值得一提的还有平凉腹地的“羊肉泡”，与广为东说念主知的西安羊肉泡馍不同，平凉的羊肉泡馍郑重汤鲜肉烂，汤底是羊棒骨加牛棒骨大火久熬8小时以上的纯汤，如斯炖煮出的羊汤，色泽白亮而口味浓郁。馍也不是像西安那样提前在汤里烩好，平凉的馍比西安的馍更为暄软，泡久易化，是以腹地东说念主都是现烤、现掰、现泡，将馍掰成大块放入汤中，刹那间便吸满汤汁，稍等几秒便可使用，此时的馍已与羊汤开动会通，进口尽是羊肉的香气。

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平凉的羊杂泡馍，滋味也特出丰富。影相/茄欢除了牛羊肉，鸡肉亦然平凉一绝，尤其是在甘肃一带知名的静宁烧鸡。每家作念烧鸡的店，都有秘制的独门料包，将整鸡放入卤水锅里接续不断炖煮，卤汤陈老、火候顺应。如斯卤煮而成的烧鸡，外表完整但内里果决近乎软烂，鸡皮的油被逼入汤底，鸡肉锃亮、通体金黄，口味咸淡顺应，轻轻一抿，进口即化。

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香料丰富的静宁烧鸡。影相/张律堂，图/《风景中国志·平凉》即使是放凉的烧鸡，尝起来也肉感十足。除了腹地东说念主，西兰公路上来搏斗往的司机游客，途经也爱重购买一二，吃一口烧鸡配一口油饼，再来上一壶浓郁的罐罐茶，顶饱又有养分。除了烧鸡，平凉蒸鸡亦然外地贫苦一见的好意思食。将鸡肉剁成大块，土豆切成小丁，放上葱花泼上热胡麻油，加入多样香料面粉腌制，擀好的面饼打底，铺上鸡肉和土豆，蒸一小时出锅。底层的薄面饼与土豆被鸡汁浸满，胡麻油和种种香料配装出复杂的香味，撕一块面饼，裹一层土豆再卷一块鸡肉，口味丰富、香味绵醇，吃得心都要化了。

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静宁锅盔，常搭配烧鸡食用。影相/张律堂，图/《风景中国志·平凉》

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平凉，西北面食争霸赛的“种子选手”西北地区都擅吃面食，但平凉的面亦然极有竞争力的那一极，号称西北面食争霸赛的种子选手。原因无他：平凉的面食，好多都加工交替繁琐，时时是先煮后炒或加高汤烩制，再有腹地上好的牛羊肉打底，调味更为浓香，出了腹地险些难以寻觅。 

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平凉东说念主吃面要现和、现压。影相/张律堂，图/《风景中国志·平凉》尤其是炒节节面，先将醒好的面搓成长条，再揪成拇指般是曲的节节，热水煮到七分熟，再加以多样调料牛肉配菜爆炒。菜、肉、面之味，在高火反复翻炒颠勺下完竣羼杂在沿途，船埠丰富，每根面条都裹满汤汁与调料，调味恰到克己，色五月顶饱又确切。

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现炒的节节面，平凉东说念主的心头好。影相/茄欢生汆面亦然腹地东说念主的心头好，先将面揪成薄片煮至七分熟，另起一锅牛骨汤底，现汆入丸子和鲜肉片，再加入西红柿、菠菜、粉条等多样配菜，临了加入汆好的面片。看似浅易，但对肉和汤的品性要求高，面片薄而筋说念，汆入的肉片、丸子的原始肉香味被最猛进程地保持，而西红柿和菠菜的加入，则多了一点酸甜爽口，中庸了肉汤的浓重。

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档次丰富的生汆面。影相/张律堂，图/《风景中国志·平凉》还有和着大片牛肉现炒、满满锅气的炒揪片，以及小炒白皮面、烩面片、浆水面等数不尽的项目蕃昌的面食。诚然，在西北，厚味的面食不算出乎料念念。但有一例不起眼的国民食品，唯有腹地东说念主知说念平凉作念得能有多绝——蒸包子。

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平凉东说念主将馒头包子都作念到了极致。影相/张律堂，图/《风景中国志·平凉》土豆包子、胡萝卜包子、地软包子……平凉包子看似朴实，但其中的主角可谓内力深厚，种类蕃昌的戈壁蔬菜，在这里都被制成了包子馅。比如甘肃腹地的土豆口感极为粉糯，切成细丝包进去，一口下去，土豆丝滑绵密，是双重碳水带来得志感；胡萝卜馅里会掺上羊油，极地面引发出胡萝卜的香气和养分，通盘这个词包子被萝卜和羊油浸透成红色，特出可儿诱东说念主；还有腹地东说念主最爱的地软包子，由地软（俗称地木耳）当作馅料主体，它脆生生又有嚼劲，吃起来有股私有的香气。

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烧烤、麻辣烫、烈火快炒……平凉的夜还有若干精彩？在好多传统见解里，朔方莫得夜生涯。但在平凉所有不收效，这里到了更阑，宵夜摊已经东说念主声烦躁，还有好多特意从外地赶来的门客——不是因为互联网爆火，多半纯碎是控制的甘肃、陕西住民衣钵相传而来。不少烧烤店和小吃店郑重师徒相授，好多店铺都是数十年的老店，师父对我方的期间更是诚心诚意，颇有些匠东说念主精神。

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平凉烧烤对火候和调味的拿持特出深湛。影相/茄欢平凉东说念主吃烧烤，不按根算，按把能够按斤，一次吃到过瘾。平凉烧烤可爱用细铁签子串着小肉串，炙红的炭火，肉串一股脑摆上烤架，调味就是浅易的孜然、辣椒和盐，厚厚撒一层，郑庞大火快烤，窜起的火苗蓦然包裹肉串，肉串滋滋作响，烤筋焦香膨脆，好意思拉德反映在蓦然实现！

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酸辣牛肚，平凉夜宵的扛把子。影相/茄欢不外，腹地门客挚爱的反而不是肉，而是烤菜，但凡能下锅的蔬菜，在这都能串成串，一长条透明橱柜被摆得满满当当，念念一次尝完通盘品类基本不可能，看得东说念主直犯起了选拔暴躁症。烤蔬菜也要用大火，将水汽尽数烤走，略带焦糊，吃的就是一口焦香原味。入夜，再来上一碗热烘烘的麻辣烫——同为甘肃麻辣烫，平凉麻辣烫与天水麻辣烫大有不同。不比天水麻辣烫里浓厚的蘸料，也不似东北麻辣烫靠麻酱提味，也莫得川味麻辣烫的重油火辣，平凉麻辣烫颇为认识，汤底和调味均莫得一点黏糊糊，只加入麻椒、辣子和少量调料，麻辣但不会过于重口。平凉麻辣烫的精华在于使用骨汤熬制的汤底，哪怕弗成吃辣的东说念主也不错来一碗三鲜烫菜。

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平凉麻辣烫也不错作念成干拌。影相/茄欢经典麻辣口味的麻辣烫更是香气逼东说念主。秘制干料在滚热的胡麻油热炝下，色红味香，出锅的烫菜加一勺辣椒料，再撒上花生碎和香菜，即是平凉东说念主吃了几十年的老滋味。不错说，平凉麻辣烫转头了古早麻辣烫的实质，只是是麻、辣、烫！ 除了烧烤和麻辣烫，平凉夜摊的爆火炒菜亦然宵夜必备，孜然芽菜炒肉、炒毒头皮、卤羊蹄筋和羊头，不消过度加工，主打一个崭新，大火猛炒，锅气十足。

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锅气十足的现烩面片。影相/茄欢平凉东说念主爱吃、会吃，对食材和滋味都有极高的要求。无论是宴席照旧沿街的馆子，用料都特出郑重，不追求过多的调味，但每一分调料比例都恰到克己，保持食材原味的同期，却以四两拨千斤之力，引发出无限的好意思味。同期，商家也毫不惜啬，不管是烧肉照旧丸子，都是满满当当的一整碗。在预制菜盛行的今天，平凉好意思食大宗带着家常饭菜的养分健康，又在店家的打磨下滋味无限。因此，无论腹地东说念主照旧控制来客，隔三差五都要在平凉大快朵颐。

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泾河流域，丰充的时节。影相/王亚林，图/《风景中国志·平凉》早在3000多年前，周朝先祖就在泾河流域树立了先进的农耕时髦，前秦大帝苻坚在此大胜，取“清静凉国”之意而设平凉。而后，农耕时髦与游牧时髦在此碰撞与会通，多元民族也在这片地盘上共同生涯，咫尺，平凉好意思食清除了陕西关中庸朔方草原的饮食文化，丰富而又低调。在平凉，吃是一件蹙迫又郑重的事，每个平凉东说念主都有我方心中的好意思食舆图，它不单是是一种滋味，更是一种生涯魄力，一种文化传承。

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文 | 茄欢图文剪辑｜小球藻头图｜张律堂，《风景中国志·平凉》?参考尊府《风景中国志·平凉》

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