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｢民以食为天｣，算作一个东说念主口大国和烹调强国，中国东说念主对饮食的珍爱滚滚而至。

历程两汉的经济发展和对酬酢流，加上魏晋南北朝的民族长入与重构，隋唐时期的中国饮食文化可谓万紫千红。今天作家就陪您走进舌尖上的大唐，感受阿谁时期的茁壮与绽开。

主食：五谷才是硬通货

如今咱们的主食多为谷物，古东说念主也雷同。隋唐时谷物种类丰富：尽管玉米、番薯缺席，但稻、麦、粟（小米）、黍（黄米）、菽（大豆）等五谷杂粮一起就位，南稻北麦的饮食偏好也冉冉变成。

▲ 五谷杂粮

其时主食主要为饼、饭、粥三大类。

饼既包括胡饼（肖似本日馕）、胡麻饼（肖似本日烧饼）、蒸饼、馒头、包子等蒸烤面食，也包括汤饼（面片汤）、水引饼（肖似本日面条），还有寒具（肖似麻花）、膏环（肖似糯米团）、截饼（肖似饼干）等油炸面食。

便于佩戴的胡饼、蒸饼广受宽宥，成为唐东说念主常见的快餐及唐军的野战食物。致使有唐代御史因骑马吃胡饼，有损官威遭标谤，邋遢了宦途。

▲ 胡饼

其时的饭主要有稻米饭（糯米）、粟米饭、麦饭等。受地域已毕，稻米运输本钱较高，价钱较贵，中初级官员和一般庶民多兼食粟米饭和麦饭。杜甫理睬一又友卫八处士｢新炊间黄粱｣，稻米掺黄米蒸饭，成为唐朝庶民家常便饭的写真。

粥主要包括稻米粥、粟米粥、麦粥等。由于浅陋易作念兼解饥渴，隋唐时候不管公卿还是庶民，大都喜好食粥，寒食明朗食粥成为习俗。贵族官员还在其中加入蜂蜜、杏仁、乳酪、芝麻或其他配料，给原来清淡的粥增添了滋味。

▲ 新炊间黄粱（稻米掺黄米饭）

谷物是其时的硬通货：唐代前中期，政府践诺什物钱粮轨制｢租庸调制｣，文武百官的俸禄｢禄米｣，主要由稻麦粟等谷物组成。

等级不同，禄米轨范不同。除了径直笔直的禄米，均田制下官员们的职田田租、月俸和力课等其他收入世俗也按禄米价钱折算。

果蔬：五花八门洋气足

光吃主食不行，还得从果蔬中补充膳食纤维和维生素，调理革故鼎新，促进躯壳健康。

隋唐时候的果蔬品类稠密，常见的有葵菜、韭菜、芹菜、芦菔（萝卜）、芋头、菘、冬瓜、胡瓜（黄瓜）、蘑菇、荠菜、竹笋、苋菜、藕、葱、莼菜等。

朔方多食用韭菜葵菜，南边多食用竹笋莼菜。通过腌渍或加工成羹臛（汤菜）、菹齑（酱汁）等技能，蔬菜得以有用保存。

这个时期果类品种丰富，常见的有枣、桃、李、杏、梅子、梨、柿子等生果和栗、榛等干果，江南、岭南等地还坐褥柑橘、杨梅、枇杷等，樱桃和荔枝因运输不毛名贵于其时。与蔬菜肖似，时东说念主也多将果类加工成蜜饯果脯保存。

历程丝绸之路数百年的相通，到隋唐时候，好多外来品种的果蔬如茄子、菠薐（菠菜）、葡萄、石榴、甘蔗等落户中国，于今仍在充实着国东说念主的肠胃。

胡荽（香菜）、兰香（罗勒）、胡椒等洋气所有的调味品让食物的滋味愈加香浓，胡椒更是成为隋唐至明清中国最蹧跶的调味品之一，致使一度算作资产的象征。

▲ 兰香（罗勒）

唐代宰相元载获罪被抄家，简直抄出了800石（十分于数万公斤）胡椒。

肉食：最说念鲜好意思鱼与羊

由于牲口衍生周期长本钱高，匹夫匹妇和低层官员食肉相对较少，贵族高官们则可享用到多种种种的肉食。

隋唐时候的畜类主要有猪、羊、犬、驴等，禽类主要有鸡、鸭、鹅等，水产主要有鱼、虾、蟹。与主食和蔬菜肖似，受物候影响，南朔方肉食民俗相反显赫。游牧文化浸润已久的朔方偏好羊肉，水网密布的南边喜食鱼虾。

▲ 浑羊忽卒读（名将哥舒翰最爱）

｢故东说念主具鸡黍，邀我至田家｣，禽类因衍生本钱较低，也成为中低层官员和庶民改善伙食的热切弃取。鹿、獐、雁、雀、鹌鹑等野味常也会出当今餐桌上。

肉禽主要的烹调技法为炙（明火烧烤）、炮（隔火烧烤）、腌制腊脯、蒸煮、煎炸等，唐初李世民率部追击宋金刚，雀鼠谷大战后杀掉军中仅剩的一只羊，烹煮与将士分食。

▲ 炮肉（内里有料）

水产主要的烹调技法为切脍（切细蘸酱料生食）、羹臛（炖菜）、烩、腌渍等，金齑玉脍就是出现于南北朝末年、风行于隋唐的江南名菜。

鱼与羊，南与北，不同的饮食文化互相长入，共同组成了一个大写的｢鲜｣字。各式脍炙东说念主口的肉食，让隋唐时期的饮食世界丰富多彩。

饮品：茶酒浆酪竞风致

玉盘珍馐，不成莫得佳酿佐席。隋唐时候，茶酒浆酪多种饮品各领风致。

茶从江南士族冉冉普及至寰宇各阶级，跟着释教发展，坐禅饮茶成为习尚，松岛枫快播也成为文东说念主雅士约会疼爱的模式。

▲ 茶圣陆羽

唐代茶圣陆羽著有《茶经》，详备阐扬了茶叶及用水等级、煎茶面孔等茶文化因素。以茶待客成为唐东说念主热切的生涯和社交民俗，饮茶之风冉冉传播至吐蕃、新罗、日本等地区。

跟着茶叶在唐东说念主社会生涯中地位的擢升，茶税与盐税雷同，冉冉成为唐朝政府的热切收入开端。

▲ 唐代银茶具

酒在唐代迎来了大发展，农业跨越令酿酒作物增产，加上海陆交易茁壮，唐军戒指西域使葡萄酒酿造时刻东传，酒的种类不休丰富，剑南烧春、乾和葡萄等皆为当世名酒。｢中军置酒饮归客｣，军东说念主等社会各界大都好酒。

不外其时过滤时刻欠安，黄酒多带有酒糟和杂质，唐东说念主接管压酒等时刻二次过滤。｢绿蚁新醅酒，红泥小火炉｣，其时东说念主们冬日饮酒大都先加热。

由于蒸馏法尚未练习，唐代酒乙醇度数较低，甜度较高，李白等饮中八仙因此｢会须一饮三百杯｣。

▲ 唐朝饮中八仙

唐代的浆肖似当代的果汁，凭证原料不同分为乌梅浆、葡萄浆、桃浆等，最普及的是蔗浆。由于结晶时刻不练习，隋唐时候东说念主们大都以蔗浆算作甜度剂。其时还有一种肖似今天｢果珍｣的果粉，可恒久保存以便远行冲服。

除此除外，唐代还曾出现过一种叫三勒浆的饮料，源于波斯，肖似今天的鸡尾酒。唐代长安城夏令干冷，流行饮用冰镇乌梅浆，可视作如今酸梅汤的起始。

酪（奶饮料）在隋唐时候主要流行于朔方。由于胡汉相通通常，自北朝起朔方官民喜食羊肉，多用酪浆佐餐，乳酪类食物繁多。唐代长安出现了食物｢冰酪｣，肖似本日的刨冰，浇上蔗浆致使搭配樱桃，成为达官贵东说念主的解暑好菜。

▲ 冰酪

饮宴：好意思食内外皆面孔

唐代社会经济的发展，催生了餐饮业的高贵。各式饮宴应时而生。

官方饮宴主要包括天子赐宴（大酺、节日赐宴、元勋赐宴）会通食两种。赐宴多为临时性，或展现太平，或犒赏官员，或笼络元勋；会食多为固定职责餐，官员们就餐时议政、不雅礼、会友，会食更多地成为一种社交平台。

士子中式、大臣升官还流行设｢烧尾宴｣宴请天子。唐中宗时，宰相韦巨源的烧尾宴包含了单笼金乳酥、光明虾炙、葱醋鸡、御黄王母饭等杰作，涵盖了冷盘、甜点、热菜、饭食各系列，极尽奢华。

▲ 韦巨源烧尾宴部分菜色收复图

开元中，励精图治的唐玄宗叫停了烧尾宴，矫正了这股歪门邪道，可谓唐代版的｢六条禁令｣。

隋唐时候常见的私东说念主饮宴有进士饮宴、家宴、赏游饮宴和迎送饮宴等。其中以｢曲江宴｣最著名，这种盛行于中晚唐的进士饮宴，因缔造于长安东南曲江池畔杏园而得名。

由新科进士琢磨，请问坊歌舞伎上演助兴；宴饮当日公卿云集，无意也邀请天子不雅宴，进士们拜谢恩师及考官，致使被点为半子快婿；饮宴后往往有泛舟和登塔题词等行为。

▲ 大唐芙蓉园古迹公园（原曲江宴地方地）

｢春风沸腾马蹄疾，一日看尽长安花｣，天真描述了赴宴进士的忘情。这种饮宴拉近了进士与考官的关连，对植党自利起到了煽风燃烧的作用，宰相李德裕当政时一度回绝，自后矢志不移直至唐末。

八珍玉食，时蔬鲜果，玉液玉液，百花王人放，缤纷多彩的好意思食凝结了隋唐时候祖宗的匠心，折射出阿谁时期中中语明的鼎新与包容。咱们赞叹舌尖上的大唐，更应保有这份匠心，以施行行径致意先东说念主，回复中华。

（本文仅代表作家不雅点，不代表本号态度）